Deniz Tarağı ve Kara Puding

Malzemeler

• 112 büyük deniz tarağı (temizlenmiş, yumurta keseleriyle veya olmadan tercihe göre)
• 24 dilim kara sosis (toplam yaklaşık 100–150g), 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
• 31 yemek kaşığı zeytinyağı veya nötr yağ
• 41 yemek kaşığı tereyağı
• 5150g dondurulmuş veya taze bezelye
• 62 yemek kaşığı crème fraîche
• 7Taze nane yaprakları, kıyılmış
• 8Tuz ve taze çekilmiş siyah biber
• 9İsteğe bağlı: ekstra tazelik için limon kabuğu rendesi veya elma dilimleri

Talimatlar

1. 1Deniz taraklarını mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın ve tuz ve biberle baharatlayın.
2. 2Bezelyeleri 2–3 dakika yumuşayana kadar haşlayın, süzün ve crème fraîche, bir parça tereyağı, kıyılmış nane, tuz ve biberle kabaca ezin. Sıcak tutun.
3. 3Bir tavayı orta-yüksek ısıda ısıtın. Az yağ ekleyin ve kara sosis dilimlerini her iki tarafı 2–3 dakika kızarana kadar kızartın. Çıkarın ve sıcak tutun.
4. 4Aynı tavaya biraz daha yağ ve tereyağı ekleyin. Sıcak ve köpürdüğünde tarıkları ekleyin ve her iki tarafı 1–2 dakika altın rengi olana kadar kavurun (iyi bir kabuk için fazla hareket ettirmeyin). Opak ama içi hâlâ yumuşak olmalıdır.
5. 5Hemen servis yapın: her tabağa bir kaşık bezelye püresi koyun, üzerine kara sosis ve kişi başı 3 deniz tarağı koyun. Ekstra nane veya limon kabuğu rendesiyle süsleyin.