Raan (Slow-Cooked Lamb Shank)
Baharat, yoğurt ve safranla marine edilmiş bütün kuzu inciği, kemikten düşene kadar yavaş pişirilir. Genellikle antep fıstığı ve gül yaprakları ile servis edilir.
12 malzeme
8 adım
Malzemeler
- 11 bütün kuzu budu (yaklaşık 800g–1kg)
- 2200g tam yağlı yoğurt
- 31 çay kaşığı safran, 2 yemek kaşığı ılık sütte bekletilmiş
- 42 çay kaşığı garam masala
- 51 çay kaşığı kimyon tozu
- 61 çay kaşığı kişniş tozu
- 71 çay kaşığı Keşmir biber tozu
- 81 yemek kaşığı zencefil-sarımsak ezmesi
- 9Tatmak için tuz
- 102 yemek kaşığı ghee
- 111 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 12Taze antep fıstığı ve kurutulmuş gül yaprakları süslemek için
Talimatlar
- 1Keskin bir bıçakla kuzu budunu her yerinden derin kesikler açın.
- 2Yoğurt, safran sütü, garam masala, kimyon, kişniş, biber tozu ve zencefil-sarımsak ezmesini tuzla birleştirerek marine yapın.
- 3Kuzu budunu iyice kaplayın. Üzerini örtün ve en az 8 saat buzdolabında bekletin.
- 4Fırına uygun bir tencerede ghee'yi ısıtın. Soğanları altın rengi olana kadar kızartın.
- 5Marine edilmiş kuzu budunu ekleyin ve tüm yüzeylerini 5–6 dakika mühürleyin.
- 6200ml su ekleyin, alüminyum folyo ve kapakla sıkıca kapatın. 160°C fırında 3–3,5 saat pişirin.
- 7Pişirme suları ile yağlayın. Karamelize bir renk için 5 dakika kapaksız ızgarada pişirin.
- 8Kırık antep fıstığı ve kurutulmuş gül yapraklarıyla süsleyin. Naan veya biryani pirinci ile servis edin.