Wagyu Sığır Vindaloo veya Acılı Kavurma

Malzemeler

• 1500g Wagyu eti, büyük küpler halinde kesilmiş
• 26 kuru Keşmir biberi, sirke içinde ıslatılmış
• 36 diş sarımsak
• 42 cm zencefil
• 51 çay kaşığı kimyon tohumu
• 61 çay kaşığı siyah biber tanesi
• 7½ çay kaşığı zerdeçal
• 83 yemek kaşığı malt sirkesi
• 92 soğan, ince doğranmış
• 102 domates, ince doğranmış
• 11Tuz gerektiği kadar
• 122 yemek kaşığı yağ

Talimatlar

1. 1Islak biberleri, sarımsak, zencefil, kimyon, biber tanesi, zerdeçal ve sirkeyi pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar blendırdan geçirin.
2. 2Wagyu etini macunun yarısında en az 4 saat marine edin.
3. 3Ağır bir tavada yağı ısıtın. Soğanları çok koyu altın, neredeyse karamelize olana kadar kızartın.
4. 4Kalan baharat macununu ekleyin ve orta ateşte 3–4 dakika kavurun.
5. 5Marine edilmiş eti ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin.
6. 6Domatesleri, tuzu ve 250 ml suyu ekleyin. Kaynamaya bırakın.
7. 7Ateşi kısın, örtün ve et yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 60–75 dakika pişirin.
8. 8Tipik Goa ekşi-acı dengesi için sirke ve biber miktarını tadın ve ayarlayın. Buharda pişmiş pirinç veya ekmek ile servis yapın.