Roma Usulü Öküz Kuyruğu
Domates, kereviz, havuç, şarap ve aromatik otlarla çok yumuşak olana kadar yavaşça haşlanmış öküz kuyruğu. Ekmek veya polenta ile servis edilen geleneksel Roma işçi sınıfı klasiği.
15 malzeme
7 adım
Malzemeler
- 11,5 kg dana kuyruğu, parçalara bölünmüş
- 23 yemek kaşığı zeytinyağı
- 31 büyük soğan, ince doğranmış
- 43 kereviz sapı, dilimlenmiş
- 52 havuç, küp küp doğranmış
- 64 diş sarımsak, ezilmiş
- 7200ml kuru beyaz şarap
- 8400g konserve kıyılmış domates
- 92 yemek kaşığı domates salçası
- 10200ml dana suyu
- 112 defne yaprağı
- 121 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
- 13Bir tutam tarçın
- 14Tuz ve siyah biber
- 15İsteğe bağlı: 30g bitter çikolata ve 2 yemek kaşığı çam fıstığı (geleneksel Roma bitiş dokunuşu için)
Talimatlar
- 1Dana kuyruğunu tuz ve biberle baharatlayın. Yüksek ısıda partiler halinde her iki tarafı 5-6 dakika kızartın. Kenara alın.
- 2Soğan, kereviz ve havuçları 5 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin, 1 dakika daha pişirin.
- 3Şarabı ekleyin, yarıya indirin (yaklaşık 3 dakika).
- 4Domates, salça, et suyu, defne yaprakları, karanfil, tarçını ekleyin. İyice karıştırın.
- 5Dana kuyruğunu geri koyun. Kapağını kapatın ve en düşük ateşte (veya 150°C fırında) et kemikten düşene kadar 3-4 saat pişirin.
- 6Kullanıyorsanız, son 15 dakikada bitter çikolata ve çam fıstığını ekleyin.
- 7Çıtır ekmek, polenta veya makarna ile servis yapın. Servis yapmadan önce defne yapraklarını çıkarın.