Capri Çikolata Keki

Malzemeler

• 1200g sütlü olmayan çikolata (%70 kakao), parçalanmış
• 2150g tuzsuz tereyağı, küp şeklinde doğranmış
• 3200g (1½ su bardağı) kabukları soyulmuş badem (veya badem unu)
• 4150g (¾ su bardağı) toz şeker, ayrılmış
• 54 büyük yumurta, sarıları ve beyazları ayrılmış (oda sıcaklığında)
• 61 çay kaşığı vanilya özü
• 7Bir tutam ince tuz
• 8Üzerine serpmek için pudra şekeri
• 9İsteğe bağlı: servis için çırpılmış krema veya crème fraîche

Talimatlar

1. 1Fırını 170°C'ye ön ısıtın. 23 cm'lik çıkarılabilir tabanlı bir kalıbı yağlayın ve tabanını yağlı kağıtla kaplayın.
2. 2Bütün badem kullanıyorsanız, gıda işlemcisinde kaba un kıvamına gelene kadar öğütün. Hamur haline gelmemesine dikkat edin.
3. 3Çikolata ve tereyağını benmari üzerinde yumuşayıncaya kadar nazikçe eritin. Ocaktan alın ve hafifçe soğutun.
4. 4Yumurta sarılarını 100g şekerle krem kıvamına gelene kadar çırpın. Erimiş çikolata karışımını ve vanilyayı ekleyin. Öğütülmüş bademleri karıştırın.
5. 5Temiz bir kasede yumurta beyazlarını bir tutam tuzla yumuşak tepecikler oluşana kadar çırpın. Kalan 50g şekeri yavaş yavaş ekleyerek sert ve parlak tepecikler oluşana kadar çırpın.
6. 6Yumurta beyazlarını üç seferde çikolata-badem karışımına katlayarak mümkün olduğunca fazla hava tutun.
7. 7Kalıba dökün ve 35-40 dakika pişirin. Ortası hafifçe yumuşak, üst yüzey mat ve çatlak olmalıdır.
8. 8Kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğumaya bırakın. Elekle pudra şekeri serpin. İstenirse çırpılmış kremayla birlikte oda sıcaklığında servis yapın.