Suimono (Clear Soup)
Midye, yuba, mantar veya narin sebzeler gibi mevsimsel unsurlarla dashi bazlı berrak bir et suyu. Kaiseki'de damak temizleyici ve rafine başlangıç olarak servis edilir.
9 malzeme
6 adım
Malzemeler
- 1Kombu (10cm parça)
- 2Katsuobushi (bonito pulları, 20g)
- 3Küçük midye veya hamaguri (6–8)
- 4Yuba (tofu derisi)
- 5Taze shiitake mantar (dilimlenmiş)
- 6Açık soya sosu/usukuchi (1 çay kaşığı)
- 7Deniz tuzu
- 8Mitsuba (Japon maydanozu)
- 9Yuzu kabuğu (ince şerit)
Talimatlar
- 1Dashi hazırlayın: kombuyu soğuk suda 30 dakika bekletin, neredeyse kaynamaya gelene kadar ısıtın, kombuyu çıkarın.
- 2Bonito pullarını ekleyin, 3 dakika bekletin, dikkatlice süzün.
- 3Dashiyi açık soya sosu ve tuzla tatlandırın — çok narin olmalı.
- 4Midyeleri suya ekleyin ve açılana kadar hafifçe ısıtın.
- 5Yuba ve shiitake dilimlerini ekleyin, 1 dakika pişirin.
- 6Lake kaselere mitsuba ve yuzu kabuğu şeridiyle servis edin.