Omija Berry & Chocolate Mousse
Five-flavor berry (omija) mousse with dark chocolate, served with fermented berry compote and crispy rice tuile. A modern fusion favorite in fine-dining spots.
4 malzeme
7 adım
Malzemeler
- 1Omija mus: 30g kurutulmuş omija meyvesi, 300ml su, 100g şeker, 200ml krema, 2 jelatin yaprağı
- 2Bitter çikolata mus: 200g %70 bitter çikolata, 300ml krema, 3 yumurta sarısı, 50g şeker
- 3Meyve kompostosu: 20g kurutulmuş omija, 100ml su, 50g şeker, 1 çay kaşığı pirinç şarabı sirkesi
- 4Pirinç tuile: 50g pişmiş pirinç, 1 yemek kaşığı şeker, kızartma için yağ
Talimatlar
- 1Omijayı 20 dakika demleyin. Süzün, şekerle şurup haline getirin.
- 2Jelatini ılık şurupta eritin. Soğutun. Çırpılmış kremayı katlayın.
- 3Çikolatayı eritin. Yumurta sarılarını şekerle çırpın. Birleştirin. Çırpılmış kremayı katlayın.
- 4Kalıplara bitter çikolata musu sonra omija musu katlayın. 4 saat buzdolabında bekletin.
- 5Komposto malzemelerini koyulaşana kadar pişirin. Soğutun.
- 6Pirinç tuile kızartın.
- 7Komposto ve tuile ile servis yapın.