Arroz de Marisco
Luxurious Portuguese seafood rice with prawns, clams, mussels and crab in a rich tomato, white wine and shellfish broth.
15 malzeme
8 adım
Malzemeler
- 1300 g Carolino pirinci (Portekiz kısa taneli pirinci)
- 21,2 kg karışık deniz mahsulü: karides, vongoz, midye, yengeç
- 31 büyük soğan, ince doğranmış
- 44 diş sarımsak, doğranmış
- 52 olgun domates, soyulmuş ve küp doğranmış
- 61 kırmızı biber, küp doğranmış
- 7120 ml kuru beyaz şarap
- 81 yemek kaşığı domates salçası
- 91 litre deniz mahsulü suyu, sıcak
- 1060 ml zeytinyağı
- 11Taze kişniş, doğranmış
- 12Deniz tuzu ve karabiber
- 131 defne yaprağı
- 14Bir tutam piri-piri veya pul biber (isteğe bağlı)
- 15Servis için limon dilimleri
Talimatlar
- 1Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve defne yaprağını ekleyip yumuşayana kadar soteleyin.
- 2Küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin ve karışım koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.
- 3Beyaz şarabı dökün ve yarıya düşene kadar reduction yapın.
- 4Pirinci ekleyin ve sofrito ile kaplanması için karıştırın. 1-2 dakika kavurun.
- 5Sıcak deniz mahsulü suyunu dökün ve hafif kaynamaya bırakın. Tuz ve biberle tatlandırın.
- 6Önce vongoz ve midyeleri ekleyin, kapatın ve açılmaya başlayana kadar 5 dakika pişirin.
- 7Karides ve yengeci ekleyin ve karidesler pembeleşene ve pirinç yumuşak ama hâlâ hafif sulu kalana kadar 5-6 dakika daha pişirin.
- 8Taze kişniş serpin ve limon dilimleriyle hemen servis yapın.