Arroz de Pato

Malzemeler

• 11 bütün ördek, yaklaşık 1,8 kg
• 2400 g Carolino pirinci (Portekiz kısa taneli pirinç)
• 31 soğan, doğranmış
• 43 diş sarımsak, ince doğranmış
• 5150 g chouriço, dilimlenmiş
• 61 havuç, doğranmış
• 71 defne yaprağı
• 860 ml beyaz şarap
• 91,2 litre tavuk veya ördek suyu, sıcak
• 10Zeytinyağı
• 11Deniz tuzu ve karabiber
• 12Taze maydanoz, doğranmış

Talimatlar

1. 1Fırını 180°C'ye (360°F) önceden ısıtın. Ördeği tuzla tatlandırın ve soğan, havuç, sarımsak, defne yaprağı ve biraz zeytinyağı ile birlikte bir fırın kabına yerleştirin.
2. 2Ördek yumuşak ve derisi altın rengi olana kadar 1 saat 15 dakika pişirin. Çıkarın ve dinlendirin.
3. 3Pişirme sularını süzün ve yağını alın. Sıcak et suyu ile birleştirerek yaklaşık 1,2 litre sıvı elde edin.
4. 4Ördek etini didin, kemik ve deriyi ayırın.
5. 5Bir tavada dilimlenmiş chouriço'yu biraz zeytinyağında yağını salana kadar sote edin. Çıkarın ve kenara alın.
6. 6Fırına dayanıklı bir kapta pirinç, didilmiş ördek, chouriço ve et suyunu birleştirin. Tuz ve biberle tatlandırın.
7. 7Örtüsüz 35-40 dakika pişirin; pirinç yumuşak, üstü altın rengi ve çıtır olana kadar.
8. 8Taze maydanoz serpin ve kabın içinden doğrudan servis yapın.