Polvo à Lagareiro

Malzemeler

• 11,5 kg bütün ahtapot, temizlenmiş
• 2700 g bebek patates
• 3120 ml sızma zeytinyağı
• 41 bütün sarımsak başı, dişlere ayrılmış ve hafifçe ezilmiş
• 52 defne yaprağı
• 6İri deniz tuzu
• 7Taze çekilmiş karabiber
• 8Taze maydanoz, doğranmış
• 91 limon, dilimlere kesilmiş

Talimatlar

1. 1Ahtapotu durulayın ve büyük bir tencereye yerleştirin. Üzerini suyla örtün, 2 defne yaprağı ve bir tutam tuz ekleyin ve hafif kaynamaya getirin. Çatalla delindiğinde yumuşayana kadar 40-50 dakika pişirin.
2. 2Ahtapotu süzün ve elle tutulabilecek kadar soğuyana kadar dinlendirin. Fırını 220°C (430°F) olarak önceden ısıtın.
3. 3Bu arada bebek patatesleri tuzlu suda 15-20 dakika yumuşayana kadar haşlayın. Süzün ve her patatesi bir kaşığın tersiyle hafifçe ezin.
4. 4Ezilmiş patatesleri büyük bir fırın tepsisine dizin. Zeytinyağının yarısıyla gezdirin ve deniz tuzuyla tatlandırın.
5. 5Ahtapotu patateslerin üzerine yerleştirin. Kalan zeytinyağıyla gezdirin ve ezilmiş sarımsak dişlerini etrafına serpiştirin.
6. 6Ahtapot hafifçe közlenene ve patatesler çıtır ve altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
7. 7Üzerine taze doğranmış maydanoz serpiştirin ve iri deniz tuzu ve karabiberle tatlandırın.
8. 8Limon dilimleriyle hemen servis yapın.