Thăn Lợn Iberia với Táo và Rượu Brandy

Ingredients

• 1Thăn heo Iberia 2 cái, mỗi cái 300g
• 23 quả táo Granny Smith, gọt vỏ, bỏ lõi và thái lát
• 3100ml rượu brandy Tây Ban Nha
• 4200ml nước dùng heo hoặc gà
• 52 củ hành tím, băm nhỏ
• 62 thìa bơ nhạt
• 7100g hạt dẻ rang
• 8Cành thyme tươi
• 9Rosemary tươi
• 10Dầu ô liu
• 11Muối và tiêu đen

Instructions

1. 1Nêm muối tiêu vào thăn heo. Làm nóng dầu ô liu trong chảo chịu nhiệt lửa to, áp chảo tất cả các mặt cho vàng.
2. 2Cho vào lò nướng 180°C nướng 12-15 phút tùy độ dày. Đậy lại nghỉ 5 phút trước khi thái.
3. 3Trong cùng chảo, tan chảy bơ lửa vừa. Xào hành tím cho mềm. Cho táo vào xào đến khi thành caramel vàng.
4. 4Tăng lửa. Cho brandy vào, cẩn thận châm lửa đốt (hoặc để bốc hơi). Thêm nước dùng, thyme và rosemary. Cô đặc thành sốt bóng mịn.
5. 5Cho hạt dẻ vào chảo và hâm nóng trong sốt 2-3 phút.
6. 6Thái thăn heo theo đường chéo. Xếp lên đĩa ấm cùng táo caramel, hạt dẻ và thìa sốt brandy.