Tôm Đỏ Huelva (Gambas Rojas)

Ingredients

• 112 con tôm đỏ lớn (Gambas Rojas de Huelva)
• 24 tép tỏi, thái mỏng
• 31 quả ớt đỏ nhỏ, bỏ hạt, băm nhỏ
• 4100ml dầu ô liu nguyên chất Arbequina cao cấp
• 5Muối biển hạt thô
• 6Rau mùi tây lá phẳng tươi, thái thô
• 7Nước cốt 1 quả chanh
• 8Bánh mì giòn để ăn kèm

Instructions

1. 1Dùng kéo bếp hoặc dao sắc, cắt đôi tôm dọc sống lưng qua mai. Rút gân cẩn thận. Giữ nguyên đầu và vỏ để tăng hương vị.
2. 2Đổ dầu ô liu vào chảo nặng lớn, đun cho đến khi gần bốc khói — đây là bí quyết tạo tiếng xèo đặc trưng.
3. 3Cho tỏi thái và ớt vào. Đảo nhanh 30 giây cho thơm — không để tỏi cháy.
4. 4Đặt tôm úp vỏ xuống chảo. Không đụng, nấu 2 phút cho đến khi vỏ chuyển đỏ tươi.
5. 5Lật tôm, nấu thêm 1 phút. Rắc muối biển hạt thô.
6. 6Vắt chanh, rải rau mùi và chuyển ngay lên đĩa ấm. Phục vụ ngay với bánh mì giòn.