Bạch Tuộc Hầm Chậm (Pulpo a la Gallega - Nâng Cấp)

Ingredients

• 11 con bạch tuộc nguyên con (~2kg)
• 23 lá nguyệt quế
• 31 muỗng cà phê tiêu đen nguyên hạt
• 4Muối biển thô
• 5Khoai tây tím nghiền: 500g khoai tây tím, 60g bơ, 80ml kem
• 6Trang trí: ớt paprika hun khói ngọt, dầu ô liu nguyên chất hảo hạng, fleur de sel, rau mùi tây

Instructions

1. 1Cấp đông bạch tuộc qua đêm rồi rã đông hoàn toàn — giúp thịt mềm hơn.
2. 2Đun sôi nước muối với lá nguyệt quế và tiêu. Nhúng bạch tuộc vào ra 3 lần, rồi nhúng hoàn toàn.
3. 3Đun lửa nhỏ 45-60 phút đến khi mềm. Nghỉ trong nước 20 phút.
4. 4Lấy bạch tuộc ra, cắt xúc tu thành khoanh dày.
5. 5Luộc khoai tây tím, nghiền với bơ và kem.
6. 6Nướng nhanh bạch tuộc trên bếp nóng để có màu.
7. 7Trải khoai tây tím, bày bạch tuộc, rưới dầu ô liu, rắc paprika, fleur de sel và rau mùi tây.