Cassoulet - Hầm Đậu Trắng Miền Tây Nam Pháp
Món hầm đậu trắng truyền thống với vịt confit, xúc xích và thịt heo từ vùng Languedoc. Đậy nắp đất sét và nướng lò đến khi có lớp vỏ vàng.
6 ingredients
4 steps
Ingredients
- 1400g cá trắng phi lê
- 2200ml kem tươi lạnh
- 32 lòng trắng trứng
- 4100g bơ
- 5Muối, tiêu và nhục đậu khấu
- 6Sốt Nantua (kem, tôm crawfish, cognac)
Instructions
- 1Xay cá mịn, rây qua lưới mịn. Để lạnh, đánh kem lạnh vào dần.
- 2Thêm lòng trắng và bơ mềm, nêm gia vị. Để lạnh 30 phút.
- 3Tạo hình quenelles bằng hai thìa, thả vào nước sôi nhẹ. Luộc 8-10 phút.
- 4Dùng với sốt Nantua nóng.