Gan Ngỗng với Bánh Tart Sung

Ingredients

• 1400g gan béo vịt hoặc ngỗng (dạng terrine hoặc tươi để xào)
• 250ml Armagnac, Cognac hoặc Porto
• 31 muỗng cà phê muối biển mịn
• 4½ muỗng cà phê tiêu trắng
• 5Một chút nhục đậu khấu và đường
• 6Bánh mì brioche hoặc bánh mì nướng để ăn kèm
• 7Sốt chutney hoặc mứt sung hoặc mận để ăn kèm
• 8Fleur de sel để trang trí

Instructions

1. 1Lấy foie gras ra khỏi tủ lạnh 30 phút trước khi chế biến. Cẩn thận lấy các mạch máu có thể thấy ra bằng tay hoặc dao nhỏ.
2. 2Cho terrine: nêm muối, tiêu, nhục đậu khấu và Armagnac. Ép vào khuôn terrine, phủ giấy nướng và nướng cách thủy ở 160°C trong 20-25 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 45-50°C.
3. 3Lấy ra khỏi lò, đặt vật nặng lên và để nguội. Cho vào tủ lạnh ít nhất 24 giờ để hương vị phát triển.
4. 4Cho foie gras chiên: cắt thành lát 1,5cm, nêm muối và tiêu. Làm nóng chảo chống dính trên lửa rất lớn không cần dầu.
5. 5Chiên mỗi mặt 1-2 phút cho đến khi bên ngoài vàng và bên trong vẫn mềm mịn. Không nên chiên quá.
6. 6Phục vụ terrine lạnh thái lát với bánh mì brioche nướng, sốt chutney và chút fleur de sel. Phục vụ foie gras chiên ngay với mứt sung hoặc mận.