Súp Hành Tây Kiểu Pháp

Ingredients

• 11 kg hành tây vàng, thái mỏng
• 250g bơ nhạt
• 32 muỗng canh dầu ô liu
• 41 muỗng cà phê đường
• 5200ml rượu vang trắng khô
• 61,5 lít nước dùng thịt bò
• 72 nhánh xạ hương tươi
• 81 lá nguyệt quế
• 9Muối và tiêu đen vừa đủ
• 104 lát bánh mì baguette nướng
• 11100g phô mai gruyère bào sợi

Instructions

1. 1Đun chảy bơ với dầu ô liu trong một nồi lớn trên lửa vừa. Thêm hành tây và đường, khuấy đều.
2. 2Nấu trên lửa nhỏ khoảng 40-50 phút, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi hành tây caramel hóa thành màu nâu vàng sậm.
3. 3Đổ rượu vang vào, tăng lửa và để rượu bay hơi trong 2-3 phút.
4. 4Thêm nước dùng, xạ hương và lá nguyệt quế. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ kho thêm 20 phút. Nêm muối tiêu.
5. 5Bật lửa nướng trong lò. Rót súp vào bát chịu nhiệt, xếp bánh mì nướng lên trên và phủ phô mai gruyère dày.
6. 6Nướng dưới lửa nướng 3-5 phút cho đến khi phô mai vàng đều và sôi lên. Phục vụ ngay.