Bò Wellington
Thăn bò cao cấp phủ nấm duxelles và pâté, bọc trong bột puff pastry vàng giòn, phục vụ cùng nước sốt rượu vang đỏ. Một kiệt tác vượt thời gian.
10 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1800g thịt thăn bò
- 2200g duxelles nấm
- 3100g pâté gan
- 46 lát giăm bông Parma
- 5500g bột phồng
- 62 lòng đỏ trứng
- 71 muỗng canh mù tạt Dijon
- 8Muối và tiêu
- 92 muỗng canh dầu ô liu
- 10Nước sốt rượu vang đỏ: 250ml rượu vang đỏ, 250ml nước dùng bò, 1 củ hành khô, 1 muỗng canh bơ
Instructions
- 1Ướp thịt bò và áp chảo tất cả các mặt. Phết mù tạt rồi để nguội.
- 2Cuộn thịt trong giăm bông Parma phết duxelles và pâté. Cuộn lại và để lạnh 30 phút.
- 3Bọc bằng bột phồng, phết lòng đỏ trứng để bịt kín, khía hoa văn và phết trên mặt.
- 4Nướng 25-30 phút ở 220°C để chín vừa. Để nghỉ 10 phút.
- 5Làm nước sốt: cô rượu vang đỏ với hành khô, thêm nước dùng, cô cho đến khi bóng.
- 6Phục vụ với nước sốt rượu vang đỏ, khoai tây nướng và rau.