Tôm Hùm Brancaster Hấp Cà Chua

Ingredients

• 14 đuôi tôm hùm tươi hoặc 2 con tôm hùm Brancaster nguyên con còn sống
• 21 lít nước
• 3200 ml rượu vang trắng khô
• 41 củ cà rốt thái lát
• 51 cây cần tây thái lát
• 61 củ hành khô cắt đôi
• 71 lá nguyệt quế
• 8Vài hạt tiêu
• 9Mùi tây tươi
• 10250 g cà chua bi, cắt đôi
• 114 thìa canh dầu ô liu chất lượng tốt
• 122 tép tỏi thái lát
• 13Cành húng tây tươi
• 14Muối, tiêu và một chút đường
• 15100 g bơ không muối
• 162 thìa canh ngải giấm tươi thái nhỏ
• 171 thìa canh nước cốt chanh

Instructions

1. 1Làm cà chua confit: xếp cà chua úp mặt cắt lên trên, thêm dầu ô liu, tỏi, húng tây, muối, tiêu, đường. Nướng ở 120°C trong 1–1,5 giờ cho đến khi cô đặc và sánh như mứt.
2. 2Chuẩn bị court-bouillon: kết hợp nước, rượu vang, cà rốt, cần tây, hành khô, lá nguyệt quế, hạt tiêu và mùi tây. Đun sôi nhẹ 15 phút, sau đó lọc.
3. 3Luộc tôm hùm trong court-bouillon ở lửa nhỏ: tôm nguyên con 8–10 phút, đuôi tôm 5–7 phút cho đến khi vừa chín đục. Để nguội nhẹ rồi lấy thịt ra.
4. 4Làm bơ ngải giấm: tan chảy bơ, thêm ngải giấm, nước cốt chanh và gia vị. Giữ ấm.
5. 5Xếp cà chua confit lên đĩa ấm. Đặt thịt tôm hùm lên trên. Rưới bơ ngải giấm. Dọn kèm bánh mì giòn.