Pâté Gan Gà

Ingredients

• 1400g (14 oz) gan gà, cắt bỏ gân
• 2150g (5 oz) bơ nhạt, thêm một ít để phủ trên mặt
• 31 củ hành tây cỡ trung, thái nhỏ
• 42 tép tỏi, đập dập
• 51–2 lá nguyệt quế
• 62–3 muỗng canh rượu brandy hoặc rượu sherry (tùy chọn nhưng khuyến nghị)
• 71 muỗng cà phê lá cỏ xạ hương tươi (hoặc khô)
• 8Muối và tiêu trắng hoặc đen
• 9Tùy chọn: một nhúm hạt nhục đậu khấu hoặc hương liệu tổng hợp

Instructions

1. 1Đun chảy một nửa lượng bơ trong chảo trên lửa vừa. Cho hành tây và tỏi vào xào nhẹ 5 phút cho đến khi mềm.
2. 2Cho gan gà, lá nguyệt quế và cỏ xạ hương vào. Nấu 5–8 phút, thỉnh thoảng lật, đến khi gan chín vàng nhưng bên trong vẫn còn hơi hồng.
3. 3Lấy lá nguyệt quế ra. Cho rượu brandy vào và để sôi 1 phút (hoặc đun nhẹ nếu không dùng rượu).
4. 4Cho tất cả vào máy xay thực phẩm. Thêm phần bơ còn lại (đã mềm) và xay cho đến khi mịn. Nêm nếm kỹ với muối, tiêu và nhục đậu khấu.
5. 5Múc vào các chén ramekin hoặc hộp terrine. Đun chảy thêm một ít bơ và rưới lên trên để bít kín. Để trong tủ lạnh ít nhất 2–4 giờ cho đến khi cứng lại.
6. 6Phục vụ với bánh mì nướng, dưa chuột muối nhỏ hoặc chutney.