Ức Vịt Gressingham Sốt Mận Hồi

Ingredients

• 14 ức vịt Gressingham (khoảng 200g mỗi miếng)
• 2Muối và tiêu đen
• 3400g mận đỏ chín, bỏ hạt và cắt đôi
• 42 tai hồi
• 51 thanh quế
• 62 củ hành khô thái mỏng
• 7150ml rượu vang đỏ
• 8150ml nước dùng vịt hoặc gà
• 92 muỗng canh thạch nho đỏ hoặc mứt mận
• 101 muỗng canh giấm balsamic
• 111 muỗng canh bơ không muối
• 12Khoai tây nghiền kem hoặc purée cần tây phục vụ kèm
• 13Rau xanh héo hoặc bông cải xanh non phục vụ kèm

Instructions

1. 1Khía da vịt thành ô vuông. Ướp kỹ với muối và tiêu đen.
2. 2Đặt ức vịt da xuống dưới vào chảo lạnh. Bật lửa vừa và chiên 12–15 phút cho đến khi mỡ chảy ra và da có màu vàng sậm giòn rụm.
3. 3Lật mặt chiên thêm 3–4 phút cho chín tái. Để nghỉ trên đĩa ấm 8–10 phút rồi thái lát.
4. 4Trong cùng chảo, xào hành khô 2 phút. Thêm mận, tai hồi, quế. Nấu 3 phút cho đến khi mận mềm. Thêm rượu vang đỏ và cô lại còn một nửa.
5. 5Thêm nước dùng, thạch nho đỏ và giấm balsamic. Đun nhỏ lửa 8–10 phút cho đến khi sánh như siro. Lọc qua rây, ép mận qua. Khuấy bơ vào và nêm gia vị.
6. 6Thái vịt theo đường chéo và xếp hình quạt trên đĩa. Rưới nước sốt mận lên trên. Phục vụ với khoai tây nghiền kem và rau xanh héo.