Sò Điệp Với Tiết Canh Đen

Ingredients

• 1Sò điệp biển lớn 12 con (đã làm sạch, giữ hoặc bỏ trứng tùy thích)
• 2Dồi tiết 4 lát (khoảng 100–150g tổng cộng), thái dày 1cm
• 31 muỗng canh dầu ô liu hoặc dầu ăn thường
• 41 muỗng canh bơ
• 5150g đậu Hà Lan đông lạnh hoặc tươi
• 62 muỗng canh kem chua crème fraîche
• 7Lá bạc hà tươi, thái nhỏ
• 8Muối và tiêu đen xay tươi
• 9Tùy chọn: vỏ chanh bào hoặc táo thái lát để thêm độ tươi

Instructions

1. 1Thấm khô sò điệp thật kỹ bằng khăn giấy và nêm muối tiêu.
2. 2Luộc đậu Hà Lan 2–3 phút cho đến khi mềm, vớt ra rồi nghiền thô cùng kem chua, một miếng bơ, bạc hà thái nhỏ, muối và tiêu. Giữ ấm.
3. 3Làm nóng chảo trên lửa vừa-to. Cho dầu vào và chiên các lát dồi tiết 2–3 phút mỗi mặt cho đến khi giòn. Lấy ra và giữ ấm.
4. 4Trong cùng chảo đó, thêm một ít dầu và bơ. Khi nóng và sủi bọt, cho sò điệp vào áp chảo 1–2 phút mỗi mặt cho đến khi vàng đều (không xê dịch nhiều để có lớp vỏ đẹp). Sò điệp nên đục nhưng vẫn mềm bên trong.
5. 5Phục vụ ngay lập tức: múc một muỗng purée đậu Hà Lan lên mỗi đĩa, xếp dồi tiết và 3 con sò điệp mỗi phần. Trang trí bằng bạc hà hoặc vỏ chanh bào.