Bít Tết Bistecca Fiorentina

Ingredients

• 11 miếng Bistecca alla Fiorentina (bít tết T-bone hoặc porterhouse), ít nhất 1 kg, dày 5–6 cm
• 2Dầu ô liu nguyên chất vùng Tuscany, để rưới
• 3Muối biển thô (như Maldon) theo khẩu vị
• 4Tiêu đen xay tươi theo khẩu vị
• 52–3 nhánh hương thảo tươi
• 62 tép tỏi, đập nhẹ
• 7Múi chanh để dùng kèm
• 8Salad rau arugula tươi để dùng kèm (tùy chọn)

Instructions

1. 1Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh 1–2 giờ trước khi nấu để đưa về nhiệt độ phòng. Thấm khô hoàn toàn bằng giấy bếp.
2. 2Chuẩn bị vỉ nướng than hoa rất nóng (hoặc chảo gang). Nhiệt độ phải cực cao — đây là yêu cầu không thể thiếu của Bistecca chính thống.
3. 3Nêm bít tết bằng muối thô và tiêu đen ngay trước khi nướng.
4. 4Nướng trên lửa rất lớn mỗi mặt 5–7 phút để đạt mức tái đến chín vừa (nhiệt độ bên trong 50–55°C). Không di chuyển trong khi nướng — để hình thành lớp vỏ sẫm màu.
5. 5Đặt bít tết lên thớt gỗ, đậy lỏng bằng giấy bạc và để nghỉ 5–10 phút.
6. 6Rưới dầu ô liu nguyên chất, thêm nhánh hương thảo và phục vụ ngay kèm múi chanh và salad arugula.
7. 7Lưu ý: Bistecca alla Fiorentina theo truyền thống được phục vụ tái (al sangue). Gọi chín kỹ bị coi là xúc phạm tại Florence.