Đuôi Bò Hầm Kiểu Roma

Ingredients

• 11,5 kg đuôi bò, chặt khúc
• 23 muỗng canh dầu ô liu
• 31 củ hành lớn, thái nhỏ
• 43 cọng cần tây, thái lát
• 52 củ cà rốt, thái hạt lựu
• 64 tép tỏi, bóp dập
• 7200ml rượu vang trắng khô
• 8400g cà chua đóng hộp đã nghiền
• 92 muỗng canh cà chua đặc
• 10200ml nước dùng bò
• 112 lá nguyệt quế
• 121 muỗng cà phê đinh hương bột
• 13Một nhúm quế bột
• 14Muối và tiêu đen
• 15Tùy chọn: 30g sô cô la đen và 2 muỗng canh hạt thông (theo phong cách La Mã truyền thống)

Instructions

1. 1Ướp đuôi bò với muối và tiêu. Áp chảo từng mẻ trên lửa lớn, mỗi mặt 5-6 phút cho đến khi nâu đều. Để riêng.
2. 2Xào hành, cần tây và cà rốt 5 phút. Thêm tỏi, xào thêm 1 phút.
3. 3Đổ rượu vang vào, đun cho cô lại còn một nửa (khoảng 3 phút).
4. 4Thêm cà chua, cà chua đặc, nước dùng, lá nguyệt quế, đinh hương, quế. Khuấy đều.
5. 5Cho đuôi bò trở lại nồi. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ nhất (hoặc lò 150°C) trong 3-4 giờ cho đến khi thịt rời xương.
6. 6Nếu dùng, cho sô cô la đen và hạt thông vào 15 phút cuối.
7. 7Phục vụ với bánh mì giòn, polenta hoặc mì ống. Lấy lá nguyệt quế ra trước khi phục vụ.