Risotto Kiểu Milan

Ingredients

• 1Gạo Carnaroli hoặc Arborio 300 g
• 2Nước dùng bò hoặc gà ấm 1 lít (giữ nóng trong nồi riêng)
• 3Hành tây nhỏ 1 củ hoặc hành khô 2 củ, băm rất nhuyễn
• 4Rượu vang trắng khô 100 ml
• 5Bơ nhạt 60 g, chia làm hai phần
• 6Dầu ô liu nguyên chất 2 thìa canh
• 7Một nhúm lớn sợi nghệ tây (khoảng 0,4 g), ngâm trong 3 thìa canh nước ấm 15 phút
• 8Phô mai Parmigiano-Reggiano bào tươi 60 g (thêm phần để khi ăn)
• 9Muối và tiêu trắng theo vị

Instructions

1. 1Ngâm sợi nghệ tây trong 3 thìa canh nước ấm ít nhất 15 phút. Để riêng.
2. 2Trong chảo rộng đáy dày, đun nóng 1 thìa canh bơ và dầu ô liu trên lửa vừa. Xào nhẹ nhàng hành tây/hành khô 5–7 phút cho đến khi mềm và trong suốt — không để vàng.
3. 3Cho gạo vào rang 2 phút, khuấy đều, cho đến khi mép hạt gạo hơi trong suốt.
4. 4Rót rượu vang trắng vào, khuấy đến khi thấm hết.
5. 5Bắt đầu thêm nước dùng ấm từng muỗng canh một, khuấy liên tục. Để mỗi muỗng thấm gần hết trước khi thêm muỗng tiếp theo. Quá trình này mất 16–18 phút.
6. 6Khoảng nửa chừng, thêm nước nghệ tây cùng toàn bộ màu vàng vào. Khuấy đều — risotto sẽ chuyển thành màu vàng đậm đẹp mắt.
7. 7Khi gạo đạt al dente (mềm nhưng vẫn còn độ dai), nhấc khỏi bếp. Thêm phần bơ còn lại và Parmigiano, khuấy mạnh (mantecatura) để tạo nhũ tương mịn và bóng. Nêm muối và tiêu trắng.
8. 8Để nghỉ 1 phút. Dùng ngay trong bát ấm, đặt Osso Buco lên trên và rưới chút nước kho nếu dùng kèm nhau.