Omija Berry & Chocolate Mousse
Five-flavor berry (omija) mousse with dark chocolate, served with fermented berry compote and crispy rice tuile. A modern fusion favorite in fine-dining spots.
9 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11 cốc quả omija (khô hoặc tươi)
- 22 cốc sô-cô-la đen 70%
- 31 cốc kem tươi
- 43 lòng đỏ trứng
- 53 muỗng canh đường
- 61/2 cốc mứt omija lên men
- 7Bánh gạo giòn
- 81 muỗng canh bơ
- 9Rau thơm vi lượng để trang trí
Instructions
- 1Ngâm quả omija trong nước nóng 30 phút.
- 2Tan chảy sô-cô-la với bơ cách thủy.
- 3Đánh lòng đỏ trứng với đường đến khi bông mịn.
- 4Trộn sô-cô-la vào hỗn hợp trứng cùng nước ép omija.
- 5Gấp kem tươi đã đánh bông vào đến khi mousse nhẹ.
- 6Đổ mousse vào ly và để lạnh 2 giờ.
- 7Làm mứt: đun quả omija với đường đến khi sệt.
- 8Dọn mousse với mứt và bánh gạo giòn, trang trí rau thơm vi lượng.