Arroz de Marisco

Ingredients

• 1300 g gạo Carolino (gạo hạt ngắn Bồ Đào Nha)
• 21,2 kg hải sản hỗn hợp: tôm, nghêu, trai, cua
• 31 củ hành tây lớn, băm nhỏ
• 44 tép tỏi, băm
• 52 quả cà chua chín, gọt vỏ và thái hạt lựu
• 61 quả ớt chuông đỏ, thái hạt lựu
• 7120 ml rượu vang trắng khô
• 81 thìa canh cà chua đặc
• 91 lít nước dùng hải sản, nóng
• 1060 ml dầu ô liu
• 11Ngò tươi, băm
• 12Muối biển và tiêu đen
• 131 lá nguyệt quế
• 14Một nhúm piri-piri hoặc hạt ớt khô (tùy chọn)
• 15Chanh cắt múi để ăn kèm

Instructions

1. 1Đun nóng dầu ô liu trong chảo rộng trên lửa vừa. Thêm hành tây, tỏi, ớt chuông đỏ và lá nguyệt quế và xào cho đến khi mềm.
2. 2Thêm cà chua thái hạt lựu và cà chua đặc và nấu trong 5 phút cho đến khi hỗn hợp đặc lại.
3. 3Đổ rượu vang trắng vào và để giảm một nửa.
4. 4Thêm gạo và khuấy để gạo được bao phủ bởi sofrito. Rang 1-2 phút.
5. 5Đổ nước dùng hải sản nóng vào và đun sôi nhẹ. Nêm với muối và tiêu.
6. 6Thêm nghêu và trai trước, đậy nắp và nấu trong 5 phút cho đến khi chúng bắt đầu mở.
7. 7Thêm tôm và cua và nấu thêm 5-6 phút nữa cho đến khi tôm chuyển màu hồng và gạo mềm nhưng vẫn hơi sệt.
8. 8Rắc ngò tươi lên trên và phục vụ ngay với chanh cắt múi.