Arroz de Pato

Ingredients

• 11 con vịt nguyên con, khoảng 1,8 kg
• 2400 g gạo Carolino (gạo hạt ngắn Bồ Đào Nha)
• 31 củ hành tây, băm nhỏ
• 43 tép tỏi, băm nhỏ
• 5150 g chouriço, thái lát
• 61 củ cà rốt, băm nhỏ
• 71 lá nguyệt quế
• 860 ml rượu vang trắng
• 91,2 lít nước dùng gà hoặc vịt, nóng
• 10Dầu ô liu
• 11Muối biển và tiêu đen
• 12Ngò tây tươi, băm nhỏ

Instructions

1. 1Làm nóng lò trước ở 180°C (360°F). Ướp muối vịt và đặt vào khay nướng cùng hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và một chút dầu ô liu.
2. 2Nướng 1 giờ 15 phút cho đến khi vịt mềm và da vàng. Lấy ra và để nghỉ.
3. 3Lọc nước nướng và hớt mỡ. Trộn với nước dùng nóng để có khoảng 1,2 lít chất lỏng.
4. 4Xé thịt vịt, bỏ xương và da.
5. 5Trong chảo, xào chouriço thái lát với chút dầu ô liu cho đến khi tiết ra dầu. Lấy ra và để sang một bên.
6. 6Trong đĩa chịu nhiệt, trộn gạo, thịt vịt xé, chouriço và nước dùng. Nêm muối và tiêu.
7. 7Nướng không đậy 35-40 phút cho đến khi gạo mềm và bề mặt vàng giòn.
8. 8Rắc ngò tây tươi và dọn trực tiếp từ đĩa.