Cataplana de Marisco

Ingredients

• 1500 g tôm nguyên con, còn vỏ
• 2500 g nghêu
• 3500 g trai
• 4300 g cá đuối hoặc cá trắng, cắt khúc
• 51 củ hành tây lớn, thái lát
• 61 quả ớt xanh, thái lát
• 74 tép tỏi, thái lát
• 82 quả cà chua chín, băm nhỏ
• 9120 ml rượu vang trắng khô
• 101 thìa canh brandy
• 1160 ml dầu ô liu
• 12Ngò tây tươi, băm nhỏ
• 131 lá nguyệt quế
• 14Muối biển và tiêu đen
• 15Một nhúm piri-piri (tùy chọn)

Instructions

1. 1Đun nóng dầu ô liu trong cataplana (hoặc một nồi lớn có nắp) ở lửa vừa. Cho hành tây, tỏi, ớt xanh và lá nguyệt quế vào và xào cho đến khi mềm.
2. 2Cho cà chua băm nhỏ vào và đun 5 phút cho đến khi chúng vỡ ra.
3. 3Cho các khúc cá đuối vào và đảo để phủ đều. Đun 2-3 phút.
4. 4Đổ rượu vang trắng và brandy vào và đun sôi nhẹ.
5. 5Cho nghêu và trai vào, đậy nắp cataplana và đun 5-7 phút cho đến khi vỏ mở ra.
6. 6Cho tôm vào, đậy nắp lại và đun thêm 4-5 phút cho đến khi tôm chuyển màu hồng.
7. 7Nêm với muối biển, tiêu đen và piri-piri theo khẩu vị.
8. 8Rắc ngò tây tươi lên trên và phục vụ trực tiếp từ cataplana với bánh mì giòn.