Beef Tartare with Truffle & Quail Egg
Premium dry-aged Russian beef tartare mixed with shallots, capers, and black truffle, topped with a quail yolk and herb oil.
10 ingredients
7 steps
Ingredients
- 1Thịt thăn bò ủ khô (150g, thái nhỏ)
- 2Nấm truffle đen (10g, cắt lát)
- 3Lòng đỏ trứng cút (1 quả)
- 4Hành tím (1 muỗng canh, băm)
- 5Caper (1 muỗng canh)
- 6Mù tạt Dijon (1 muỗng cà phê)
- 7Dầu thảo mộc (1 muỗng canh)
- 8Hẹ tây
- 9Muối biển, tiêu đen
- 10Dưa chuột nhỏ ngâm chua
Instructions
- 1Thái nhỏ thịt thăn bò ủ khô bằng tay và giữ lạnh.
- 2Trộn thịt với hành tím băm, caper, mù tạt Dijon, muối và tiêu.
- 3Dùng khuôn tròn định hình tartare.
- 4Phủ lên trên nấm truffle đen cắt mỏng.
- 5Làm một lõm nhỏ ở giữa và đặt lòng đỏ trứng cút vào.
- 6Rưới dầu thảo mộc.
- 7Trang trí bằng hẹ tây mỏng và phục vụ với bánh mì nướng hoặc dưa chuột ngâm chua.