Blinis with Smoked Sturgeon & Sour Cream

Ingredients

• 1150g bột kiều mạch
• 250g bột mì thường
• 31 muỗng cà phê men khô hoạt động nhanh
• 41 muỗng cà phê đường
• 5250ml sữa ấm
• 62 quả trứng (tách lòng)
• 730g bơ đã nấu chảy
• 8Một chút muối
• 9200g cá tầm hun khói lạnh (thái mỏng)
• 10½ củ hành tím nhỏ (thái mỏng)
• 112 muỗng canh caper
• 12150ml crème fraîche
• 132 muỗng canh thì là tươi (băm)
• 141 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 15Cành thì là trang trí

Instructions

1. 1Làm bột blini: trộn bột kiều mạch, bột mì, men và đường. Hâm nóng sữa đến 37°C và thêm vào hỗn hợp bột khô cùng lòng đỏ và bơ. Khuấy đều. Đậy và để bột nở trong 1 giờ.
2. 2Đánh lòng trắng trứng đến khi bông mềm, nhẹ nhàng gấp vào bột. Nêm muối.
3. 3Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa với bơ. Múc từng phần bột thành hình tròn (8–10cm), chiên mỗi mặt 1–2 phút cho đến khi vàng. Giữ ấm.
4. 4Làm crème fraîche thì là: trộn crème fraîche với thì là băm, nước cốt chanh, muối và tiêu trắng.
5. 5Khi phục vụ, đặt 3 blini nóng trên mỗi đĩa. Cho mỗi cái một lát cá tầm hun khói lạnh, vài hạt caper và hành tím thái mỏng.
6. 6Thêm một thìa đầy crème fraîche thì là lên mỗi blini. Trang trí bằng cành thì là tươi và phục vụ ngay.