Pelmeni with Duck & Foie Gras
Handmade miniature dumplings filled with duck and foie gras, served in a rich consommé with fresh herbs and truffle shavings.
13 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1200g vịt xay nhuyễn
- 280g foie gras thái nhỏ
- 31 hành tím
- 41 tép tỏi
- 51 muỗng cà phê lá xạ hương
- 6Muối và tiêu đen
- 7250g bột mì
- 81 quả trứng
- 990ml nước ấm
- 10Chút muối
- 11600ml consommé vịt hoặc gà
- 12Lá chervil và hẹ tây tươi
- 13Lát truffle
Instructions
- 1Làm vỏ bánh: trộn bột, trứng, nước ấm và muối. Nhào 8 phút. Nghỉ 30 phút.
- 2Trộn vịt, foie gras, hành tím, tỏi, xạ hương thành nhân.
- 3Cán mỏng 2mm. Cắt tròn 5cm. Đặt nhân vào giữa.
- 4Gấp và bịt chặt, ép hết không khí.
- 5Luộc 3–4 phút trong nước muối sôi.
- 6Hâm nóng consommé. Thêm pelmeni và truffle phục vụ ngay.