Cuộn Thịt Gà Tây
Organic heritage turkey breast stuffed with sourdough, chestnut, sage, and sausage farce, rolled and roasted. Served with cranberry-port gastrique and pancetta Brussels sprouts.
7 ingredients
9 steps
Ingredients
- 11 ức gà tây hữu cơ, cắt bướm
- 2Nhân bánh mì chua (bánh mì nướng, hạt dẻ, sage)
- 3Nhân xúc xích heo 200g
- 4Gastrique nam việt quất-porto
- 5Bắp cải Brussels bọc pancetta
- 6Velouté hạt dẻ
- 7Dây buộc thực phẩm
Instructions
- 1Chuẩn bị nhân: trộn bánh mì nướng hạt vuông, hạt dẻ, sage và nhân xúc xích. Ướp gia vị.
- 2Cắt bướm ức gà tây và đập mỏng đều.
- 3Trải nhân lên gà tây; cuộn chặt và buộc dây.
- 4Áp chảo lò roulade tất cả mặt cho vàng.
- 5Nướng 175°C trong 45-55 phút đến 74°C nhiệt độ bên trong.
- 6Nghỉ 15 phút trước khi cắt thành khoanh tròn.
- 7Làm gastrique: cô đặc rượu porto với nam việt quất.
- 8Nướng bắp cải bọc pancetta đến vàng.
- 9Dọn với gastrique, bắp cải và velouté hạt dẻ.