Bánh Flan
Món bánh flan caramel mềm mịn kiểu Việt Nam lấy cảm hứng từ ẩm thực Pháp, thường dùng với cà phê hoặc nước cốt dừa.
8 ingredients
8 steps
Ingredients
- 14 quả trứng gà lớn
- 21 hộp sữa đặc (khoảng 400g)
- 3500ml nước nóng (dùng vỏ hộp sữa đặc để đong)
- 41 thìa cà phê chiết xuất vani
- 5150g đường (làm caramel)
- 62 thìa canh nước (làm caramel)
- 7Một chút muối
- 8Đá bào và cà phê đen đậm hoặc nước cốt dừa để dùng kèm
Instructions
- 1Làm nóng lò ở 160°C. Chuẩn bị một khay nướng sâu để hấp cách thủy.
- 2Làm caramel: đun 150g đường với 2 thìa canh nước trong nồi nhỏ lửa vừa, không khuấy, cho đến khi có màu hổ phách đậm.
- 3Nhanh chóng đổ caramel nóng vào đáy khuôn flan hoặc các khuôn nhỏ, xoay cho phủ kín đáy.
- 4Đánh trứng, sữa đặc, nước nóng, vani và một chút muối cho mịn — tránh đánh quá nhiều bọt.
- 5Lọc hỗn hợp qua rây mịn vào khuôn đã tráng caramel để bỏ sợi trứng.
- 6Đậy kín bằng giấy nhôm và đặt vào khay nướng. Đổ nước nóng quanh khuôn ngập nửa thành.
- 7Nướng 45-55 phút cho đến khi custard đông lại nhưng giữa vẫn hơi rung nhẹ.
- 8Ngâm lạnh ít nhất 4 tiếng, sau đó úp ra đĩa. Dùng kèm đá bào và cà phê đậm hoặc nước cốt dừa.