Cá Kho Tộ

Ingredients

• 1800g cá thịt trắng chắc (cá tra hoặc cá basa), cắt thành khúc
• 23 thìa canh nước mắm
• 32 thìa canh nước màu (nước hàng)
• 41 thìa canh đường
• 51 thìa cà phê tiêu đen
• 64 tép tỏi băm nhỏ
• 72 củ hành tím thái mỏng
• 82 quả ớt tươi thái lát
• 93 cây hành lá cắt khúc 5cm
• 10200ml nước dừa
• 112 thìa canh dầu thực vật
• 12Ngò rí tươi để trang trí

Instructions

1. 1Cho dầu vào nồi đất hoặc nồi dày, đun lửa vừa. Cho đường vào kho cho đến khi đường chuyển màu hổ phách sẫm.
2. 2Cho tỏi và hành tím vào. Xào 30 giây cho thơm.
3. 3Xếp các khúc cá vào nồi thành một lớp.
4. 4Cho nước mắm, nước màu, tiêu đen và nước dừa vào nồi.
5. 5Đun sôi lăn tăn rồi hạ lửa nhỏ. Đậy nắp kho 25-30 phút, lật cá một lần giữa chừng.
6. 6Cho hành lá và ớt vào trong 5 phút cuối của quá trình kho.
7. 7Nước kho nên cô đặc thành lớp nước mắt kính sánh bóng bọc quanh cá.
8. 8Rắc ngò rí tươi lên trên và ăn nóng với cơm trắng.