梭鱼奶酪蛋糕配龙虾酱
由江狗鱼制成的第嫌鱼丸子，配浓郁奶油汁上桌 — 里昂的经典之作。
6 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1白斑狗鱼片500克（去皮）
- 2蛋清2个
- 3淡奶油200毫升
- 4盐、白胡椒、肉豆蔻
- 5南蒂阿酱：淡水龙虾尾200克、淡奶油200毫升、黄油30克、葱头1个、白兰地50毫升、鱼高汤200毫升
- 6煮制用黄油
Instructions
- 1将鱼肉搅碎，加入蛋清、奶油、盐、肉豆蔻，制成慕斯泥。
- 2冷藏1小时。
- 3用两把勺子将其做成椭圆形，在盐水中煮8分钟。
- 4南蒂阿酱：炒香葱头，用白兰地为龙虾点火，加鱼汤和奶油，浓缩后搅打细滑。
- 5将鱼丸放入烤盘，淋上酱汁，在180°C烤15分钟。
- 6立即上桌。