格雷辛厄姆鸭胸配李子与八角汁
珍贵格雷辛厄姆鸭胸，划花皮后煎至金脆，静置切片。配以浓郁光亮的英国李子与八角汁——香甜、辛辣，馥郁芬芳。
13 ingredients
6 steps
Ingredients
- 14块格雷森汉姆鸭胸肉（每块约200克）
- 2盐和黑胡椒
- 3400克成熟红梅，去核切半
- 42颗八角
- 51根肉桂棒
- 62个红葱头，细切
- 7150毫升红葡萄酒
- 8150毫升鸭肉或鸡肉高汤
- 92汤匙红醋栗果冻或梅子果酱
- 101汤匙意大利香醋
- 111汤匙无盐黄油
- 12奶油土豆泥或芹菜根泥供食用
- 13焯软绿叶菜或嫩茎西兰花供食用
Instructions
- 1在鸭皮上划十字花刀，用盐和黑胡椒充分调味。
- 2将鸭胸皮面朝下放入冷锅，开中火，煎12–15分钟至油脂渗出、鸭皮呈深金黄色且酥脆。
- 3翻面再煎3–4分钟至五分熟。放在温热盘子上静置8–10分钟，然后切片。
- 4用同一锅炒红葱头2分钟。加入梅子、八角、肉桂，煮3分钟至梅子变软。倒入红酒收汁至半。
- 5加入高汤、红醋栗果冻和意大利香醋，慢炖8–10分钟至浓稠。过筛，将梅子肉压入汁中。搅入黄油并调味。
- 6将鸭胸斜切成片，扇形摆盘。淋上梅子汁。配奶油土豆泥和焯软绿菜上桌。