米兰炖小牛腿
小牛胫骨在葡萄酒、高汤和蔬菜中慢炖至软嫩，以格雷莫拉塔收尾。常与藏红花米兰烩饭搭配，是米兰高档餐厅的经典之作。
14 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1带骨小牛腿肉4块（横切，厚4–5厘米），每块约300–350克
- 2面粉3汤匙（用于蘸粉）
- 3橄榄油或黄油3汤匙
- 4大洋葱1个，细切丁
- 5胡萝卜2根，细切丁
- 6西芹2根，细切丁
- 7大蒜3瓣，切末
- 8干白葡萄酒200毫升
- 9小牛肉或鸡高汤400毫升
- 10番茄罐头400克（或新鲜番茄3个，去皮切丁）
- 11月桂叶2片
- 12新鲜百里香1茶匙
- 13盐和新鲜研磨黑胡椒
- 14格雷莫拉塔：1个大柠檬的皮碎、1小瓣大蒜细末、3汤匙意大利香芹细末
Instructions
- 1用厨房棉线将每块牛腿肉扎紧以保持烹调时的形状。加盐和胡椒调味，轻轻蘸一层面粉。
- 2大铸铁锅中用中高火加热橄榄油/黄油，将牛腿肉每面煎3–4分钟至深金色。取出备用。
- 3同一锅中，中火将洋葱、胡萝卜和芹菜（索弗里托）炒8–10分钟至软化。加入大蒜再炒1分钟。
- 4倒入白葡萄酒，刮起锅底焦香。煮3–4分钟至收减一半。
- 5加入高汤、番茄、月桂叶和百里香。将牛腿肉放回锅中，液体应漫过牛腿肉一半。
- 6盖紧锅盖，放入160°C烤箱焖烤1.5–2小时，直至肉质酥嫩脱骨，骨髓变软。
- 7制作格雷莫拉塔：将柠檬皮碎、大蒜和香芹在小碗中混合。
- 8将每块牛腿肉放在米兰藏红花烩饭上，淋上焖煮汁水，撒上大量格雷莫拉塔即可。