Suimono (Clear Soup)
以出汁为基础的清澈高汤，加入蛤蜊、汤叶、菌菇或嫩蔬菜等时令食材。在怀石料理中作为清口菜和精致前菜。
9 ingredients
6 steps
Ingredients
- 1昆布（10厘米）
- 2柴鱼片（20克）
- 3文蛤或蛤蜊（6-8个）
- 4豆腐皮（湯葉）
- 5新鲜香菇（切片）
- 6淡口酱油（1茶匙）
- 7海盐
- 8三叶草（日本香芹）
- 9柚子皮（细条）
Instructions
- 1熬制出汁：将昆布在冷水中浸泡30分钟，加热至将沸腾，捞出昆布。
- 2加入柴鱼片，浸泡3分钟，仔细过滤。
- 3用淡口酱油和盐调味出汁——口味要非常清淡。
- 4加入蛤蜊，轻轻加热至开口。
- 5加入豆腐皮和香菇片，煮1分钟。
- 6盛入漆碗，放上三叶草和一片柚子皮上桌。