Arroz de Marisco
Luxurious Portuguese seafood rice with prawns, clams, mussels and crab in a rich tomato, white wine and shellfish broth.
15 ingredients
8 steps
Ingredients
- 1300克卡罗利诺米（葡萄牙短粒米）
- 21.2公斤混合海鲜：虾、蛤蜊、青口、螃蟹
- 31个大洋葱，切碎
- 44瓣大蒜，切末
- 52个熟番茄，去皮切丁
- 61个红甜椒，切丁
- 7120毫升干白葡萄酒
- 81汤匙番茄酱
- 91升海鲜高汤，热的
- 1060毫升橄榄油
- 11新鲜香菜，切碎
- 12海盐和黑胡椒
- 131片月桂叶
- 14少许皮里皮里或辣椒片（可选）
- 15柠檬角用于佐餐
Instructions
- 1在宽锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱、大蒜、红甜椒和月桂叶，炒至变软。
- 2加入切丁的番茄和番茄酱，煮5分钟直到混合物变稠。
- 3倒入白葡萄酒，让其减半。
- 4加入米饭，搅拌使其裹上 sofrito。炒1-2分钟。
- 5倒入热的海鲜高汤，慢慢煮沸。用盐和胡椒调味。
- 6先加入蛤蜊和青口，盖上锅盖，煮5分钟直到它们开始开口。
- 7加入虾和螃蟹，再煮5-6分钟，直到虾变粉红，米饭变软但仍略带汤汁。
- 8撒上新鲜香菜，立即与柠檬角一起上桌。