Arroz de Pato
Slow-cooked duck rice layered with tender shredded duck, smoky chouriço and a crisp golden oven-baked crust. Rich and elegant.
12 ingredients
8 steps
Ingredients
- 11整只鸭，约1.8公斤
- 2400克卡罗利诺米（葡萄牙短粒米）
- 31个洋葱，切碎
- 43瓣大蒜，切末
- 5150克葡萄牙香肠，切片
- 61根胡萝卜，切碎
- 71片月桂叶
- 860毫升白葡萄酒
- 91.2升鸡或鸭高汤，热的
- 10橄榄油
- 11海盐和黑胡椒
- 12新鲜欧芹，切碎
Instructions
- 1将烤箱预热至180°C（360°F）。给鸭子抹盐，与洋葱、胡萝卜、大蒜、月桂叶和少许橄榄油一起放入烤盘。
- 2烤1小时15分钟，直到鸭肉变嫩、表皮金黄。取出静置。
- 3过滤烤汁并撇去油脂。与热高汤混合，得到约1.2升液体。
- 4拆下鸭肉，去除骨头和皮。
- 5在平底锅中用少许橄榄油煎切片的香肠，直至释出油脂。取出备用。
- 6在可入烤箱的盘中，将米饭、拆碎的鸭肉、香肠和高汤混合。用盐和胡椒调味。
- 7不盖盖子烤35-40分钟，直到米饭变软、表面金黄酥脆。
- 8撒上新鲜欧芹，直接从盘中上桌。