Bánh Flan

Ingredients

• 14个大鸡蛋
• 21罐炼乳（约400克）
• 3500毫升热水（用炼乳罐量取）
• 41茶匙香草精
• 5150克糖（用于焦糖）
• 62汤匙水（用于焦糖）
• 7一小撮盐
• 8碎冰和浓黑咖啡或椰奶用于食用

Instructions

1. 1将烤箱预热至160°C。准备一个深烤盘用于水浴。
2. 2制作焦糖：在小锅中以中火融化150克糖和2汤匙水，不要搅拌，直至呈深琥珀色。
3. 3迅速将热焦糖倒入布丁模或小布丁杯底部，转动使其覆盖底部。
4. 4将鸡蛋、炼乳、热水、香草精和一小撮盐搅打至顺滑——避免打入过多空气。
5. 5将蛋糊过细筛倒入铺有焦糖的模具中，以去除蛋筋。
6. 6用锡纸盖紧，放入烤盘。在模具周围倒入热水至半高。
7. 7烘烤45-55分钟，至蛋糊凝固但中心仍有轻微晃动。
8. 8彻底冷藏至少4小时，然后倒扣到盘中。配碎冰和浓咖啡或椰奶食用。